土壤如何左右葡萄酒的质量
来源：瀑拉谷 浏览：7067 更新时间：2013-11-29
发烧友们喜欢偷葡萄园的石块儿，专家们到了田里便抓起土壤看个不停，酒庄的宣传册里总是喋喋不休的陈述自家园子的土壤结构……一切的迹象好像在暗示土壤才是葡萄酒的魔力所在。确实，在一瓶好酒众多的’幕后推手’之中，土壤最为功不可没。从一把土迅速获知葡萄酒是什么味道也许难了点，但可以’粗略’一窥它的质地和风格。
原理就是不一样的土壤在特定的气候下，可以使某种特定的葡萄品种长得特别好。供给这些优异葡萄的并不是我们以为的那种沃土，相反，在常人眼里它们显得贫瘠得很。细沙、粗沙、淤泥、黏土、砾石和岩石是最常见的葡萄土壤，基本上土壤分子大，排水性比较好，抗霜害，而且土壤必须在寒冷的冬季转换成春天时，快速升温的功能足够“给力”，这样才能在暖热的季节里不断反射热力给葡萄树，让葡萄果串快速成熟。
具体以以下几类为例：
细沙（sand）—抗虫害；暖性、透气、排水性佳，所以比较受宠，尤其对于葡萄根瘤蚜虫有不错的抗虫害作用。
黏土（Clay）—酒质架构；黏土会略微的降低葡萄酒的芬芳度，但能给予更好的酒质架构，例如可以帮助梅洛(Merlot)葡萄提早成熟，并且让其酿成酒的结构性和酒质更充实（为了能有比较结实的结构，一般所有土壤都必须有一定量的黏土在里头）。
砾石（Gravel）—有机物&酸度；松散的颗粒状、通风、排水性佳，这种沙砾土壤能激励葡萄树往更深的土层去摄取养分，也可透过吸收水分提供给葡萄植株少量的有机物；另外覆盖于石灰岩上的砾石所种植出的葡萄酸度也明显高很多。
石灰岩（Limestone）—酸度；质地坚硬，使得葡萄根必须寻找裂缝才能向下延伸，寻求水源；本身属于碱性的岩石，所以会使葡萄的酸度增加。许多属于石灰石土壤的地方，特别适合霞多丽Chardonnay葡萄的成长（在凉爽地区优势比较明显）。
什么品种的葡萄适合什么性质的土，是经过数百年甚至千年的实务经验得出的结果，所以葡萄的栽培就格外重视合适的土壤。如果你是一个挑剔的酒客，也可以试着体味相似气候条件下不同产区、不同土壤缔造出的不同特性的葡萄酒，这样的对比往往会让人发现惊奇于趣味之所在。
