土壤如何左右葡萄酒的质量
来源:瀑拉谷 浏览:7449 更新时间:2013-11-29
发烧友们喜欢偷葡萄园的石块儿,专家们到了田里便抓起土壤看个不停,酒庄的宣传册里总是喋喋不休的陈述自家园子的土壤结构……一切的迹象好像在暗示土壤才是葡萄酒的魔力所在。确实,在一瓶好酒众多的’幕后推手’之中,土壤最为功不可没。从一把土迅速获知葡萄酒是什么味道也许难了点,但可以’粗略’一窥它的质地和风格。

原理就是不一样的土壤在特定的气候下,可以使某种特定的葡萄品种长得特别好。供给这些优异葡萄的并不是我们以为的那种沃土,相反,在常人眼里它们显得贫瘠得很。细沙、粗沙、淤泥、黏土、砾石和岩石是最常见的葡萄土壤,基本上土壤分子大,排水性比较好,抗霜害,而且土壤必须在寒冷的冬季转换成春天时,快速升温的功能足够“给力”,这样才能在暖热的季节里不断反射热力给葡萄树,让葡萄果串快速成熟。
具体以以下几类为例:
细沙(sand)—抗虫害;暖性、透气、排水性佳,所以比较受宠,尤其对于葡萄根瘤蚜虫有不错的抗虫害作用。
黏土(Clay)—酒质架构;黏土会略微的降低葡萄酒的芬芳度,但能给予更好的酒质架构,例如可以帮助梅洛(Merlot)葡萄提早成熟,并且让其酿成酒的结构性和酒质更充实(为了能有比较结实的结构,一般所有土壤都必须有一定量的黏土在里头)。
砾石(Gravel)—有机物&酸度;松散的颗粒状、通风、排水性佳,这种沙砾土壤能激励葡萄树往更深的土层去摄取养分,也可透过吸收水分提供给葡萄植株少量的有机物;另外覆盖于石灰岩上的砾石所种植出的葡萄酸度也明显高很多。
石灰岩(Limestone)—酸度;质地坚硬,使得葡萄根必须寻找裂缝才能向下延伸,寻求水源;本身属于碱性的岩石,所以会使葡萄的酸度增加。许多属于石灰石土壤的地方,特别适合霞多丽Chardonnay葡萄的成长(在凉爽地区优势比较明显)。
什么品种的葡萄适合什么性质的土,是经过数百年甚至千年的实务经验得出的结果,所以葡萄的栽培就格外重视合适的土壤。如果你是一个挑剔的酒客,也可以试着体味相似气候条件下不同产区、不同土壤缔造出的不同特性的葡萄酒,这样的对比往往会让人发现惊奇于趣味之所在。
