来源:瀑拉谷酿酒师——史涛涛 浏览:3335 更新时间:2014-03-03
2013年9月24日 天气晴
我的名字叫小瀑,属于酿酒酵母家族的一员,我和许多非酿酒家族的伙伴们共同生长在瀑拉谷的葡萄园中,现在葡萄已经接近成熟,我们大家庭也比以往热闹了很多,可能你们对我们葡萄酒酵母一族并不是很熟悉,下面由我对我们家族的情况做一下介绍吧。
我们葡萄酒酵母家族主要分为酿酒酵母和非酿酒酵母两大分支,在葡萄采摘之前我们生活在葡萄表面,但在这个时期,酿酒酵母家族并不是很兴盛,很多专家学者并不能在这个时期分离到我们家族的成员。但进入酿酒期后,我们就会利用有利的环境迅速繁殖,成为葡萄酒的主导者。
此外,我们还有另外一个名字叫野生酵母。由于微环境不同,我们的代谢特性也不同,因此由我们酿造的葡萄酒往往具有特殊的风味,强调自然酿造的人们非常喜欢并追求这种地域特点。从我们兄弟中选拔出来的优良品种叫商业酵母,但目前广泛应用的商业酵母都是从国外引进的,因此酿制的葡萄酒地域特色并不是很明显。
讲了这么多,大家是不是对我们有个初步的了解了。今天听酿酒师说葡萄快采摘了,哈哈,很快我就可以参与今年的葡萄酒酿造了,大家拭目以待吧!